Dacă aveați nevoie de încă un motiv pentru a reconsidera acea porție de cartofi prăjiți, iată-l: un nou studiu masiv, care a urmărit peste 200.000 de adulți timp de aproape patru decenii, a descoperit o legătură îngrijorătoare. Persoanele care consumă cartofi prăjiți de doar trei ori pe săptămână se confruntă cu un risc cu 20% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2.
Interesant este că aceeași analiză nu a găsit nicio creștere semnificativă a riscului pentru cei care au consumat cantități similare de cartofi copți, fierți sau piure. Acest detaliu sugerează că vinovatul principal nu este cartoful în sine, ci modul în care este preparat.
Nu cartoful, ci metoda de gătire este problema
Cercetătorii au dorit să izoleze impactul metodei de preparare, iar rezultatele sunt clare. „Echipa noastră a dorit să separe modul de preparare de cultura în sine”, a explicat autorul principal al studiului, Seyed Mohammad Mousavi de la Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Fierberea sau coacerea lasă structura tuberculului în mare parte intactă, permițând unei cantități mai mari de amidon să reziste digestiei rapide. Această descompunere lentă ajută la menținerea unui nivel stabil al glicemiei.
În contrast, prăjirea în baie de ulei sparge granulele de amidon și le îmbracă în grăsimi, ceea ce duce la o creștere a indicelui glicemic (IG). Deoarece IG măsoară cât de repede un aliment crește nivelul zahărului din sânge, o valoare mare solicită o producție mai mare de insulină, punând presiune pe metabolism în timp.
Mănânci des cartofi prăjiți? Riscul de diabet crește cu 20%
„Mici schimbări în dieta noastră zilnică pot avea un impact important asupra riscului de diabet de tip 2”, a subliniat Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție. El a recomandat înlocuirea cartofilor prăjiți cu o salată sau un sandviș din cereale integrale.
Studiul susține această recomandare. Înlocuirea oricărui tip de cartofi cu trei porții săptămânale de cereale integrale a redus riscul de diabet cu până la 8%. Când înlocuirea a vizat specific cartofii prăjiți, reducerea riscului a ajuns la un impresionant 19%.
Cerealele integrale, precum ovăzul sau pâinea integrală, conțin fibre, magneziu și fitochimicale care atenuează creșterile bruște ale glicemiei și pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină.
În mod surprinzător, înlocuirea cartofilor cu orez alb a crescut, de fapt, probabilitatea de a dezvolta diabet. La fel ca în cazul cartofilor prăjiți, orezul alb este în mare parte amidon rafinat, care se digeră rapid și are un indice glicemic ridicat.
Un semnal clar într-o mare de date
Pentru a ajunge la aceste concluzii, echipa lui Mousavi a analizat date din trei studii de cohortă de referință, care au acoperit un total de 5,2 milioane de persoane. Participanții au completat chestionare alimentare detaliate la fiecare patru ani, permițând cercetătorilor să observe schimbările în obiceiurile alimentare pe termen lung.
Echipa a ajustat statistic datele pentru a elimina influența unor factori precum greutatea, fumatul, nivelul de activitate fizică, consumul de alcool și istoricul familial. Chiar și după toate aceste ajustări, semnalul de alarmă legat de cartofii prăjiți a rămas la fel de puternic.
De ce sunt cartofii prăjiți atât de diferiți?
Pe lângă impactul asupra indicelui glicemic, prăjirea crește densitatea calorică și introduce compuși formați la temperaturi înalte, care pot afecta funcția pancreasului. De asemenea, cartofii prăjiți sunt adesea foarte sărați și consumați alături de carne procesată, băuturi zaharoase sau pâine albă, creând un model alimentar general nesănătos.
Nu trebuie să uităm nici de dimensiunea porției. O porție „standard” la restaurant poate depăși cu mult cantitatea de referință de o cană folosită în studiu.
Cum să te bucuri de cartofi într-un mod mai sănătos
Experții nu spun să renunțăm complet la cartofi. Până la urmă, a reprezentat o mâncare de bază în Europa și în țara noastră vreme de secole. Recomandările includ alegerea cartofilor cu coajă, reducerea cantității de grăsimi adăugate și combinarea lor cu legume sau proteine pentru a încetini digestia.
O opțiune excelentă este salata de cartofi rece, preparată din tuberculi fierți, care furnizează amidon rezistent și moderează creșterea glicemiei.
Concluzia este simplă: consumați cartofii prăjiți mai rar și în porții mai mici. Iar când doriți o garnitură, luați în considerare orzul, quinoa sau chiar cartofii preparați la friteuza cu aer cald pentru a vă bucura de gust fără a vă compromite sănătatea.
Studiul a fost publicat în revista The BMJ.
