Carnea are mai multe proteine decât legumele datorită diferențelor fundamentale în modul în care animalele și plantele stochează și folosesc nutrienții. Acest lucru este influențat de funcțiile lor biologice și de compoziția celulară.
Animalele au nevoie de o cantitate mai mare de proteine, deoarece corpul lor este conceput pentru activități complexe precum mișcarea musculară, metabolismul energetic și regenerarea țesuturilor. Proteinele joacă un rol central în aceste procese. Molecule esențiale precum enzimele, hormonii și fibrele musculare (cum ar fi actina și miozina) sunt proteine care permit animalelor să desfășoare mișcări active și alte funcții vitale. Din acest motiv, carnea, derivată din țesuturile animale, este bogată în proteine.
În contrast, plantele se bazează mai mult pe carbohidrați pentru structura și stocarea energiei. Compoziția celulară a plantelor reflectă acest lucru: ele au mai puține proteine și mai mulți carbohidrați structurali, cum ar fi celuloza. Deși și plantele utilizează proteine pentru procese precum fotosinteza, ele nu au nevoie de aceeași densitate proteică ca animalele. Astfel, țesuturile vegetale tind să conțină mai puține proteine.[sursa]
De ce carnea are mai multe proteine decât legumele: proteine complete vs proteine incomplete
Un aspect esențial al diferenței între proteinele animale și cele vegetale este calitatea acestora. Proteinele din surse animale sunt considerate „complete”, deoarece conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate produce singur.
Pe de altă parte, majoritatea proteinelor vegetale sunt „incomplete”, ceea ce înseamnă că le lipsesc unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Prin urmare, deși alimentele pe bază de plante furnizează proteine, acestea nu oferă întotdeauna toți aminoacizii necesari organismului. Totuși, această deficiență poate fi compensată prin combinarea mai multor surse vegetale, pentru a asigura un profil complet de aminoacizi.
Biodisponibilitate și digestibilitate
Un alt factor care explică de ce carnea are mai multe proteine decât plantele este biodisponibilitatea proteinelor animale, adică eficiența cu care organismul uman le digeră și le absoarbe. Proteinele vegetale sunt, în general, mai greu de digerat din cauza conținutului de fibre nedigerabile, care îngreunează procesul de extracție și utilizare a proteinelor.
Acest lucru poate fi măsurat prin Scorul Corectat de Digestibilitate a Aminoacizilor din Proteine (PDCAAS), care evaluează atât compoziția aminoacizilor, cât și biodisponibilitatea acestora. Proteinele animale, cum ar fi cele din carne de vită și ouă, au scoruri aproape de 1, indicând o calitate proteică ridicată. În schimb, multe proteine vegetale au scoruri mai mici. Soia este o excepție notabilă, cu un scor PDCAAS de 0,92, foarte aproape de valorile proteinelor animale.[sursa]
Concluzie: Diferențele dintre proteinele animale și vegetale
În concluzie, animalele stochează mai multe proteine datorită cerințelor complexe ale metabolismului lor, în timp ce plantele se bazează în mare parte pe carbohidrați pentru energie și structură.
Diferențele în calitatea și digestibilitatea proteinelor contribuie la faptul că carnea reprezintă o sursă mai concentrată și mai eficientă de proteine decât plantele. Totuși, cu o planificare alimentară atentă, dietele pe bază de plante pot asigura un aport adecvat de proteine, prin combinarea surselor complementare de proteine.
Abonaţi-vă la newsletter folosind butonul de mai jos, pentru a primi - periodic şi gratuit - o notificare pe adresa de email atunci când publicăm articole interesante:
