Când aluatul cu maia fermentează, în el se formează compuși care pot relaxa vasele de sânge, printr-un mecanism asemănător cu cel al unor medicamente pentru tensiune. Efectul pare însă limitat, așa că pâinea cu maia ar trebui să completeze alte obiceiuri sănătoase pentru inimă. Iar dovezile de până acum nu ajung pentru a afirma că scade direct tensiunea.
De ce pâinea cu maia ar putea fi bună pentru tensiune
Pâinea cu maia crește printr-o fermentare naturală, făcută de drojdii și bacterii lactice. În timpul ei, proteinele din făină se desfac în compuși mai mici, numiți peptide:
- Studiile sugerează că aceste peptide pot bloca enzima de conversie a angiotensinei (ACE), care îngustează vasele de sânge și ridică tensiunea arterială.
- Cercetările au mai descoperit că pâinea cu maia, mai ales cea preparată cu anumite tulpini de bacterii lactice, tinde să conțină mai multe peptide inhibitoare ale ACE decât pâinea obișnuită, dar și mai mult GABA (acid gamma-aminobutiric). Se știe că GABA are un efect calmant asupra sistemului nervos, ceea ce ar putea contribui, la rândul lui, la scăderea tensiunii.
Pe această cale, pâinea cu maia ar putea contribui la menținerea unei tensiuni arteriale mai sănătoase. Efectele pot fi însă mici:
- Un studiu clinic pe persoane cu sindrom metabolic a constatat o scădere modestă a tensiunii diastolice după două luni de consum de pâine cu maia.
- Analizele mai ample ale studiilor pe oameni confirmă acest tablou. Pâinea cu maia poate susține, în general, sănătatea inimii, însă încă nu există suficiente dovezi consistente pentru a afirma că scade direct tensiunea arterială.
Fermentarea încetinește și creșterea glicemiei
Procesul de fermentare reduce și indicele glicemic al aluatului: microorganismele consumă o parte din carbohidrați, astfel că glicemia crește mai lent după masă. Această stabilitate ferește arterele de stresul vârfurilor bruște de glucoză, care pot rigidiza pereții vasculari. Pe termen lung, o glicemie menținută sub control poate aduce, în timp, beneficii sănătății cardiovasculare, mai ales la persoanele cu rezistență la insulină sau sindrom metabolic.
Ce o deosebește de alte tipuri de pâine
Nu orice pâine se comportă așa. Pâinea albă obișnuită se face de regulă din făină rafinată și drojdie comercială, fără fermentarea prelungită care îi dă pâinii cu maia avantajul nutrițional. De aceea conține mai puțini compuși benefici și poate ridica glicemia mai repede.
- Pâinea integrală are mai multe fibre și nutrienți decât cea albă, dar nu trece prin fermentarea care produce peptide și GABA.
- Acizii naturali din aluatul cu maia și fermentarea în sine reduc acidul fitic, un compus care blochează absorbția mineralelor. Astfel crește biodisponibilitatea unor nutrienți precum magneziul, zincul și fierul.
- Pentru multe persoane, pâinea cu maia e și mai ușor de digerat. Fermentarea lentă descompune o parte din gluten și din amidon, așa că pâinea e mai blândă cu intestinul și e mai puțin probabil să provoace balonare.
Beneficiile pâinii cu maia vin mai ales pe căi ocolite: glicemia care crește mai lent și nutrienții mai ușor de absorbit pot susține sănătatea cardiovasculară. Pâinea cu maia nu este un medicament și nu poate suplini terapiile validate pentru hipertensiune. Valoarea ei reală stă într-o schimbare discretă de perspectivă: transformă un aliment de bază, adesea acuzat că stresează arterele prin carbohidrați rafinați, într-o alegere neutră și blândă cu sistemul circulator.
Ce s-a mai descoperit în Știință?
Care este cea mai bună oră de culcare pentru o tensiune arterială mai mică, conform specialiștilor
Unde dispare grăsimea atunci când slăbim? Răspunsul e mai surprinzător decât pare la prima vedere
O formulă din medicina tradițională chineză distruge, în laborator, celule canceroase care rezistă la chimioterapie
Cercetătorii au descoperit durata optimă de somn în fiecare noapte pentru a încetini îmbătrânirea
